Πάσχα χωρίς τσουρέκι δεν γίνεται και σίγουρα πολλοί και πολλές θα επιχειρήσουν να το φτιάξουν στο σπίτι με μεράκι και αγνά υλικά. Ωστόσο, υπάρχουν μικρά «κόλπα» για να βγει αφράτο και πεντανόστιμο.
Βέβαια, δεν λείπουν και οι «νεότερες εκδοχές» με επικάλυψη σοκολάτας ή με γέμιση! Όπως και να το προτιμάτε καλή επιτυχία. Παρακάτω σας έχουμε συγκεντρώσει διάφορες συνταγές με υλικά για να διαλέξετε αυτό που σας αρέσει.
Αφράτο παραδοσιακό τσουρέκι από την Εύα Παρακεντάκη
Υλικά: 1 κιλό αλεύρι σκληρό για τσουρέκι, 100γρ νωπή μαγιά ή 33 γρ. ξερή, 170 ml νερό χλιαρό, 400 γρ. ζάχαρη, ½ κ. γ. μαχλέπι, 1 κ.γ. κακουλέ σε σκόνη, 5-6 δάκρυα μαστίχας, 4 αυγά, 120 ml γάλα, 180 γρ. βούτυρο αγελαδινό λιωμένο
Για την επάλειψη θα χρειαστούμε 2 κρόκους αυγού, 1κ.σ. νερό, αμύγδαλο φιλέ, κροκάν αμυγδάλου, μάυρο σουσάμι
Εκτέλεση:
Διαλύουμε τη μαγιά στο νερό και προσθέτουμε 4-5 κ.σ. αλεύρι για να δημιουργήσουμε ένα πηχτό χυλό που τον αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει περίπου μισή ώρα.
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τη ζάχαρη, το γάλα, τα αρωματικά και τα αυγά και ανακατεύουμε τα υλικά μας με το χέρι.
Ρίχνουμε τη φουσκωμένη μαγιά στο μπολ με τα υγρά υλικά και ανακατεύουμε να ενωθούν.
Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ζυμώνουμε στο μίξερ ή στο χέρι μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι στη συνέχεια βγάζουμε το ζυμάρι στον πάγκο μας και του κάνουμε διπλώματα ώστε να πετύχουμε τις ίνες που πρέπει να έχει το τσουρέκι μας.
(ΠΡΟΣΟΧΗ ΔΕΝ ΖΥΜΩΝΟΥΜΕ ΜΟΝΟ ΔΙΠΛΩΝΟΥΜΕ).
Στη συνέχεια βάζουμε το ζεστό βούτυρο με τα χέρια μας και συνεχίζουμε τα διπλώματα μέχρι να τελειώσει το βούτυρο.
Η ζύμη μας θα είναι κάπως υγρή αλλά αυτό δεν μας πειράζει, όσο φουσκώνει και ξεκουράζεται απορροφάει και το βούτυρο.
Σκεπάζουμε την λεκάνη με μεμβράνη και μία πετσέτα.Και αφήνουμε τα ζύμη να τριπλασιαστεί 4-5 ώρες σε ζεστό περιβάλλον. Όταν βάλουμε το δάχτυλο στη ζύμη και δεν επανέλθει η τρύπα που δημιουργήθηκε τότε είναι έτοιμο το ζυμάρι μας. Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε ίσα κομμάτια και τα πλάθουμε πλεξούδες τις βάζουμε στο ταψί και τις αφήνουμε σκεπασμένες για μία ώρα ίσς και παραπάνω να ανέβουν. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 και πριν τα φουρνίσουμε τα αλείφουμε με κροκό αυγού αραιωμένο με λίγο νερό .Πασπαλίζουμε με αμύγδαλο η σουσάμι ή ζάχαρη.
Ψήνουμε στους 170 για 30 με 35 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος. Τα μικρότερα τσουρέκια θέλουν λιγότερη ώρα περίπου 20 με 25 λεπτά.
Πασχαλινό τσουρέκι από τον Βαγγέλη Δρίσκα
Ο Βαγγέλης Δρίσκας φτιάχνει πασχαλινά τσουρέκια.
Υλικά για δύο μεγάλα τσουρέκια: 1 ½ κιλό αλεύρι (για όλες τις χρήσεις), 6 αβγά, 3 φακελάκια ξηρή μαγιά, 500 ml χλιαρό γάλα, 450 γρ. ζάχαρη, 400 γρ. βούτυρο, 1 κ.γ. τριμμένο μαχλέπι, 1 κ.γ. τριμμένο κάρδαμο (κακουλέ) 1κ.γ. μαστίχα σκόνη, ξύσμα από 3 πορτοκάλια. Υλικά για την επιφάνεια: 3 κρόκοι με 3 κουταλιές ζάχαρη και 3 κουταλιές γάλα, 50 γρ. αμύγδαλα φιλέ.
Υλικά για τσουρέκια Πασχαλινά
Τσουρέκια με επικάλυψη σοκολάτας προτείνει ο Λάμπρος Βακιάρος
Υλικά για τα τσουρέκια: 280 γρ. νερό, 170 γρ. γάλα, 80 γρ. μαγιά νωπή ή 18 γρ. ξηρή, 8 γρ. μαχλέπι, 8 γρ. μαστίχα, 3 γρ. κάρδαμο, 300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική, 4 μεσαία αυγά + 1 για το άλειμμα, 1 πρέζα αλάτι, 1 κιλό αλεύρι για τσουρέκι κοσκινισμένο, 120 γρ. βούτυρο αγελάδος, αμύγδαλό φιλέ για το γαρνίρισμα. Υλικά για την επικάλυψη και το κροκάν φουντουκιού (για 2 τσουρέκια): 100 γρ βούτυρο αγελάδος, 300 γρ. κουβερτούρα γάλακτος, 400 γρ. φουντούκια, 300 γρ. ζάχαρη.
Μυστικά για τσουρέκια Πασχαλινά
Μια ανάσα βρισκόμαστε πλέον από το φετινό Πάσχα και δεν είναι λίγοι εκείνοι που αναζητούν συνταγές για το πιο αφράτο και νόστιμο τσουρέκι.
Μια συνταγή για πολίτικο τσουρέκι με όλα τα υλικά αλλά και την εκτέλεση, δηλαδή και τα μικρά πουτ tips που πρέπει να ξέρει κάποιος έδειξε στον Πρωινό του ΑΝΤ1 ο Πέτρος Συρίγος.
Υλικά:
375 γρ. χλιαρό νερό
63 γρ. μαγιά νωπή
430 γρ. ζάχαρη
5 αυγά
63 γρ. βούτυρο
190 γρ. καλαμποκέλαιο
1250 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
7 γρ. αλάτι
13 γρ. μαχλέπι
1 κ. γλ. μαστίχα
2 χτυπημένα αυγά
100 γρ. αμύγδαλο φιλέ
Εκτέλεση
Βάζουμε τη μαγιά μέσα στο μίξερ και προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό. Τα ανακατεύουμε ελαφρά, ώστε να αρχίσει να ενεργοποιείται η μαγιά
Κατόπιν, προσθέτουμε το καλαμποκέλαιο, τα αυγά, το βούτυρο που θα μας δώσει πλούσια γεύση και άρωμα. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και βάζουμε το μίξερ σε λειτουργία ξανά
Ρίχνουμε την μαστίχα στο μπολ με το αλεύρι και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το μαχλέπι και το αλάτι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα υλικά στο μίξερ
Τοποθετούμε τον γάντζο στο μίξερ και ανακατεύουμε για 2’ και αποσύρουμε
Βρέχουμε τα χέρια μας με λίγο καλαμποκέλαιο και αλευρώνουμε τον πάτο ενός μπολ. Μεταφέρουμε τη ζύμη μας στο μπολ και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Καλύπτουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 4 ώρες
Μεταφέρουμε τη ζύμη στο μίξερ και, χρησιμοποιώντας το γάντζο του μίξερ, χτυπάμε περίπου για 20 δευτερόλεπτα. Κλείνουμε το μίξερ, σκεπάζουμε ξανά το μείγμα και το αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα
Αλείφουμε τα χέρια μας με καλαμποκέλαιο (για να μην κολλάει η ζύμη) και μεταφέρουμε τη ζύμη μας στον πάγκο. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπάλες των 100 γραμμαρίων, χρησιμοποιώντας μια ζυγαριά
«Ανοίγουμε» τρία μπαστουνάκια , ενώνουμε τις άκρες τους και ξεκινάμε να φτιάχνουμε τις πλεξούδες για τα τσουρέκια μας. Μόλις είναι έτοιμο το τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Δεν βάζουμε πολύ κοντά τα τσουρέκια μας καθώς κατά το ψήσιμο υπολογίζουμε πως
θα φουσκώσουν περίπου 1μιση φορά
Αφήνουμε να φουσκώσουν για μισή ώρα. Κατόπιν, αλείφουμε με αυγό, πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 20 Μια ανάσα βρισκόμαστε πλέον από το φετινό Πάσχα και δεν είναι λίγοι εκείνοι που αναζητούν συνταγές για το πιο αφράτο και νόστιμο τσουρέκι.