Καθώς το Πάσχα βρίσκεται πλέον σε απόσταση αναπνοής, πολλοί από εμάς αναζητούμε μια ξεχωριστή συνταγή για το τέλειο πασχαλινό αρνί, που θα κλέψει την παράσταση στο γιορτινό τραπέζι.
Ο σεφ Ζαν Λουί Καψαλάς μας προτείνει μια μοναδική συνταγή για αρνάκι στο φούρνο, με κρούστα από βούτυρο και αρωματικά βότανα, που θα κάνει θραύση φέτος το Πάσχα.
Υλικά:
- 1 μπούτι αρνί ξεκοκκαλισμένο
- 120 γρ. βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 σκόρδο
- 2 κρεμμύδια
- 1 κ.σ. μουστάρδα
- 4 κ.σ. φρέσκα αρωματικά βότανα εποχής
- 1 λεμόνι (ξύσμα)
- 1 κ.σ. φρέσκια γαλέτα ψωμί
- Ελαιόλαδο
- ½ ποτήρι λευκό κρασί
- Αλάτι – πιπέρι
Εκτέλεση:
Για το αρνί:
- Μαρινάρετε το μπούτι με αλάτι, πιπέρι και μουστάρδα.
- Βάλτε σε ένα τηγάνι λίγο βούτυρο ή λάδι και τσιγαρίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο
- Προσθέστε στο τηγάνι το κρέας και στη συνέχεια ρίξτε μέσα το κρασί.
- Μεταφέρετε το τηγάνι (σκεπασμένο) στο φούρνο, όπου θα ψήσετε για 40-50 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Για την κρούστα:
- Βάλτε σε ένα μπολ τ βούτυρο, τη γαλέτα, το ξύσμα από το λεμόνι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά (κατά προτίμηση μαϊντανό, θυμάρι, φασκόμηλο και δενδρολίβανο).
- Ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Απλώστε το μείγμα ανάμεσα σε δυο φύλλα λαδόκολλας και έπειτα βάλτε το στο ψυγείο για λίγα λεπτά.
- Αφαιρέστε την κρούστα από τη λαδόκολλα με ένα μαχαίρι και τοποθετήστε την πάνω στο αρνί.
- Ψήστε στους 240 βαθμούς για πέντε λεπτά. Έτοιμο!
Δείτε αναλυτικά τη συνταγή στο βίντεο: