Ο σεφ Λάμπρος Βακιάρος δείχνει στην εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου» μια καταπληκτική συνταγή για παρφέ παγωτό τιραμισού.
Για την συγκεκριμένη συνταγή, χρειάζονται τα εξής υλικά:
- 7-10 γρ. βανίλια εσάνς υγρή
- 400 γρ ζαχαρούχο γάλα
- 120 γρ κουβερτούρα (ψιλοκομμένη)
- 120 γρ καφέ φίλτρου
- 120 γρ λικέρ καφέ
- 18-22 μπισκότα σαβαγιάρ (τα ίσια μακρόστενα)
- Κακάο σε σκόνη (για το γαρνίρισμα)
Επίσης, για την εκτέλεση της συνταγής, ο Λάμπρος Βακιάρος, προτείνει τα εξής:
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε τη ζάχαρη και το στιγμιαίο καφέ και βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 10 – 12 λεπτά μέχρι να αρχίσει να βγάζει “μπουρμπουλήθρες” και να γίνει μια ελαφριά καραμέλα. Παράλληλα σε ένα μπολ με μίξερ χειρός χτυπάμε τα ασπράδια έως ότου πάρουν αρκετό αέρα και φουσκώσουν και στη συνέχεια με σταθερή ροή ενσωματώνουμε συνεχίζοντας το χτύπημα τη καραμέλα με τον καφέ στα ασπράδια.
Επιπλέον, σε ένα δεύτερο μπολ ομογενοποιούμε το τυρί μασκαρπόνε και το λικέρ καφέ με ένα σκληρό αυγοδάρτη ή μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής. Σε αυτό το σημείο με κυκλικές κινήσεις ομογενοποιούμε σε αυτό το μίγμα με τα ασπράδια και τον καφέ.
Σε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ τοποθετούμε αρκετή μεμβράνη για να καλύψει καλά όλη την επιφάνεια της φόρμας. Αδειάζουμε το μείγμα σε αυτή και τοποθετούμε προσωρινά στη κατάψυξη.
Επίσης, ξεπλένουμε ένα από τα 2 μπολ από τα προηγούμενα βήματα, το σκουπίζουμε καλά και προσθέτουμε τη παγωμένη κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να αρχίσει να αφρατέψει ελαφρώς. Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα με σταθερή ροή και χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια κρέμα η οποία ΄πέφτει΄ με μέτρια ροή από ένα κουτάλι. Προσθέτουμε τη ψιλοκομμένη κουβερτούρα και ομογενοποιούμε.
Παράλληλα, σε ένα βαθύ πιάτο προσθέτουμε τον καφέ φίλτρου και το λικέρ καφέ και ανακατεύουμε ελαφρώς. Με ένα μαχαίρι κόβουμε τα σαβαγιάρ σε μέγεθος τέτοιο ώστε να χωράνε ακριβός κατά πλάτος στη φόρμα.
Αφαιρούμε τη φόρμα από τη κατάψυξη, βουτάμε για 2΄΄-3΄΄ όσα μπισκότα σαβαγιάρ χρειάζονται για να καλύψουν την πρώτη κρέμα και τα τοποθετούμε στοιχισμένα πάνω από αυτή.
Ταυτόχρονα, με προσοχή αδειάζουμε τη δεύτερη (λευκή) κρέμα πάνω από τα σαβαγιάρ και τελειώνουμε με άλλη μια στρώση από μπισκότα σαβαγιάρ (που τα έχουμε βουτήξει στο καφέ).
Ακόμη, καλύπτουμε προσεκτικά με μία μεμβράνη και μεταφέρουμε στη κατάψυξη για 4-6 ώρες μέχρι να γίνει παγωτό. Ξεφορμάρουμε, με ένα σουρωτήρι τσαγιού πασπαλίζουμε με σκόνη κακάο και σερβίρουμε αμέσως.