Η γέμιση είναι το ποιο δημοφιλές μέρος του χριστουγεννιάτικου τραπεζιού. Άλλοτε ψημένη στο εσωτερικό της γαλοπούλας, άλλοτε ξεχωριστά, γίνεται πάντα ανάρπαστη, επισκιάζοντας την «βασίλισσα» του τραπεζιού, γαλοπούλα.
Όμως, υπάρχει και τρίτος τρόπος για να ψήσουμε και να σερβίρουμε την γέμιση. Πιο εντυπωσιακός και πιο νόστιμος.
Τι χρειαζόμαστε; Την αγαπημένη μας συνταγή για γέμιση και μια ωραία τροφαντή κολοκύθα, την οποία θα αδειάσουμε από τα σπόρια και θα γεμίσουμε πριν την βάλουμε στο φούρνο για να ψηθεί γύρω στις 2 ώρες.
Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου στο βίντεο που ακολουθεί προτείνει τη δική της συνταγή για γεμιστή κολοκύθα, με κάστανα, λουκάνικα, ξηρούς καρπούς, μπέικον και ρύζι. Θα τη σερβίρουμε στο κέντρο του τραπεζιού και ο συνδυασμός των υλικών της γέμισης με τη γλυκιά σάρκα της καψαλισμένης κολοκύθας θα προσθέσει νέα διάσταση στην χριστουγεννιάτικη εμπειρία μας.
Υλικά:
- 1 κολοκύθα κόκκινη περίπου 3 κιλά ολόκληρη
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2 φέτες μπέικον
- 200 γρ. συκωτάκια κοτόπουλου
- 2 χωριάτικα λουκάνικα
- 15 προβρασμένα κάστανα
- 150 γρ. φιστίκια Αιγίνης ψίχα ωμή
- 150 γρ. κράνμπερις
- ¼ κ.γλ. ξύσμα πορτοκαλιού
- 400 γρ. ρύζι ρύζι τζάζμιν
- ½ φλ. λευκό ξηρό κρασί
- 1 λίτρο ζωμό λαχανικών ζεστό
- 150 γραμ. σκληρό τυρί σε κυβάκια
- 1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι
- 3 κ.σ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
Εκτέλεση:
Αφαιρούμε πρώτα με κοφτερό μαχαίρι το καπάκι από την επιφάνεια της κολοκύθας γύρω από το κοτσάνι. Αφαιρούμε τους σπόρους και τις ίνες από το εσωτερικό της κολοκύθας. Αλείφουμε το εσωτερικό της με μαλακό βούτυρο και αλατοπιπερώνουμε τα τοιχώματα της.
Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και βάζουμε μέσα τα συκωτάκια, τα λουκάνικα και το μπέικον ψιλοκομμένο. Τα ροδίζουμε για 2-3 λεπτά και μετά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο.
Μόλις μαλακώσει το κρεμμύδι, προσθέτουμε το ρύζι και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστούν τα υγρά τελείως και προσθέτουμε τον ζωμό, χαμηλώνουμε την φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 10′. Τότε προσθέτουμε τα κάστανα, τα κράνμπερις τα φιστίκια, το ξύσμα. Ανακατεύουμε. Προσθέτουμε θυμάρι και σχοινόπρασο.
Γεμίζουμε την κολοκύθα και προσθέτουμε ανά στρώσεις το τυρί σε κυβάκια. Σκεπάζουμε με το καπάκι της, πιέζοντας να κλείσει η κολοκύθα. Τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο την βάση και τα πλαϊνά της. Την βάζουμε σε ταψί. Ρίχνουμε στο ταψί 2 εκ. βραστό νερό. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC για περίπου 2 ώρες.
Κόβουμε την κολοκύθα σε φέτες όπως το καρπούζι και βάζουμε ολόκληρη την φέτα με το ρύζι στο πιάτο.
Δείτε το σχετικό βίντεο:
