Ήρθες Μωρ’ Σταματούλα, φώναζε από την μόνιμη θέση του κάτω από την μουριά ο Χρήστακας ο Ξεροβασιλας ενώ δίπλα του η γιαγιά η Αντώνια χαμογελούσε πάντα κάτω από το τσεμπέρι της, με μια κουτάλα/πιρούνα, μάχαιρα στο χέρι. Απ όταν θυμάμαι τον εαυτό μου, η ταβέρνα του Ξεροβασιλα, «Η καλή καρδιά» στο χωριό Νομιτσής της δυτικής Μάνης σερβίρει αγάπη, αυθεντικότητα και την πιο ωραία τηγανητή πατάτα του κόσμου τούτου.
Πλέον έχει αναλάβει ο γιός του ο Παναγιώτης (μέγας ψήστης), η νύφη του η Πίτσα, τα εγγόνια του, η Τόνια και ο Χρήστος. Πλέον οι κολοκυθοανθοί από τον κήπο, η γιγάντια χωριάτικη, τα παναρισμένα τηγανητά κολοκυθάκια, η φάβα η παντρεμένη αλλά και η απόλυτη σταρ της ταβέρνας, η τηγανητή πατάτα φέρουν και την αναγνώριση ενός βραβείου FNL για το έτος 2026. Εγώ, για την σταρ και μόνο, θα τους έδινα και αστέρι Michelin.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Τηγανιτές πατάτες: Αυτά είναι τα 6 μυστικά
Μου λέει η Τόνια: «Το μυστικό της τηγανητής πατάτας είναι ότι:
1. Κόβονται στο χέρι. 2. Κόβονται μόλις μισή ώρα πριν τηγανιστούν και τις κρατάμε σε μια μεγάλη λεκάνη με σκέτο νερό. 3. Τις αλατίζουμε ακριβώς πριν τις βάλουμε για τηγάνισμα. Μόνο έτσι κρατάνε σωστά το αλάτι οι πατάτες. 4. Ψήνονται σε ελαιόλαδο καλό από τις ελιές μας. 5. Ψήνονται σε κατσαρόλα και όχι σε φριτέζα. 6. Ψήνονται σε πολύ δυνατή φωτιά, κανονική φωτιά με φλόγα, όχι ηλεκτρικό μάτι.
Το αποτέλεσμα είναι πολύ τραγανές τηγανητές πατάτες με σωστό ψήσιμο του εσωτερικού τους ώστε να είναι πεντανόστιμες ακόμα κι όταν κρυώσουν. Δεν πανιάζουν, κατάλαβες;».
Δεν ξέρω να σας πω με σιγουριά πόσο επηρεάζουν την κορυφαία γεύση αυτής της πατάτας, τα τρομερά μανιάτικα ηλιοβασιλέματα, οι βαθιές τρυφερές αναμνήσεις ενός τόπου, το σάουντρακ της παιδικής ηλικίας ενορχηστρωμένο από τις φωνές του παππού του Χρήστακα, που παίζει σε επανάληψη μέσα στο μυαλό τα καλοκαίρια… Μερικές φορές νομίζω ότι όλα τα παραπάνω κάνουν τουλάχιστον το 50% της γεύσης… άλλοτε καταλήγω ότι το πνευματικό κομμάτι προσφέρει μόνο στην επίγευση. Τηγανίστε ιδίαις χερσί ή πηγαίνετε να τις δοκιμάσετε και βγάλτε τα δικά σας συμπεράσματα.
Από την πέτρα γη μας και την ατσάλινη μανιάτικη ψυχή μας με αγάπη.
