Κυριακή πρωί. Συννεφιά, ο χειμώνας έρχεται. Στον καναπέ με μια κούπα καφέ και ένα βιβλίο στο χέρι. Δεν ξέρω τι έχω πάθει και συσχετίζω τόσο τον καφέ με τις βροχές, τα κρύα, τις φλις πιτζάμες, τις γάτες, τους σκύλους, τα χαλιά προβατέ (άντε ας είναι και φλοκάτες)… Μάλλον, φταίει η εποχή. Μάλλον, θα σας τα λέω αλλιώς το Μάιο.
Στο θέμα μας όμως. Κυριακή πρωί με ένα βιβλίο στο χέρι. Ας είναι λοιπόν, ένα βιβλίο που θα σου αναλύει τι ακριβώς πίνεις στο φλιτζάνι που κρατάς στα χέρια σου. Την ιστορία του καφέ, τις χώρες προέλευσής του, τον τρόπο που ψήνεται, πώς αποκτά τα αρώματά του, πώς μπορείς να φτιάξεις καλό καφέ στο σπίτι σου…
Εν τω μεταξύ ενώ νόμιζα ότι δεν έχω καθόλου χρόνο να διαβάζω βιβλία, μόλις σταμάτησα να σκρολάρω στο κινητό πάνω κάτω, διαπίστωσα ότι τελικά υπάρχει αρκετός. Όχι μόνο για ξεφύλλισμα αλλά για κανονικό διάβασμα.
Πάμε λοιπόν να δούμε τις βίβλους του καφέ.
The World Atlas of Coffee: From Beans to Brewing – Coffees Explored, Explained and Enjoyed του James Hoffmann
Ένα από τα βιβλία ταμάμ για όποιον θέλει να καταλάβει σε βάθος τον καφέ, τις εκδοχές του, τα αρώματά του και όλα όσα μπορεί να κάνει μαζί του. Ο καφές δεν ήταν ποτέ τόσο αγαπητός και ιδιαίτερος όσο είναι στους καιρούς μας. Οι παραγωγοί καφέ έχουν πια καινούριες μεθόδους και τεχνικές για τις καλλιέργειες αλλά και για την περαιτέρω επεξεργασία του καφέ. Οι καταναλωτές είναι πιο ενημερωμένοι και πιο απαιτητικοί και ζητούν πάντα ότι καλύτερο έχει να προσφέρει η αγορά.
Ποια είναι η προέλευση του καφέ, πώς γίνεται η συγκομιδή του, ποια είναι η διαδικασία ψησίματος, τι νερό χρησιμοποιείται για να γίνει η προετοιμασία του, πώς εκχυλίζεται…
► Τα καλύτερα αρώματα για σπορ
Και αυτοί είναι μόνο μερικοί από τους παράγοντες που επηρεάζουν τη γεύση του καφέ, που τελικά πίνουμε στο φλιτζάνι.
Σε αυτό το βιβλίο, ο πρωταθλητής μπαρίστα και ειδικός στον καφέ Τζέιμς Χόφμαν εξετάζει όλους αυτούς τους παράγοντες, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στα είδη του καφέ, στις επιρροές του κάθε διαφορετικού χώματος στο οποίο καλλιεργείται, στον τρόπο της συγκομιδής, στο πώς επεξεργάζονται οι κόκκοι, τις μεθόδους που ψήνονται και τέλος πως εκχυλίζεται ο καφές.
Οι σελίδες του μας συστήνουν στις διάσημες χώρες καλλιέργειας και παραγωγής καφέ… Από την Βολιβία έως τη Ζάμπια καθώς και στα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του καφέ από κάθε χώρα. Ποιότητες, μέθοδοι και μικρά μυστικά που μόνο οι παραγωγοί του κάθε τόπου γνωρίζουν. Παράλληλα μαθαίνουμε τα πάντα για τις μηχανές του καφέ, την εξέλιξή τους αλλά και για τον καφέ που πωλείται στα σουπερμάρκετ. Και η αλήθεια είναι ότι πίνεις διαφορετικά τον καφέ σου όταν τον μαθαίνεις τόσο καλά
How to make the best coffee at home του James Hoffmann
Είναι αλήθεια πως όταν πάμε να αγοράσουμε ένα καφέ από την καφετέρια ή τον παραγγέλλουμε στο σπίτι περιμένουμε να απολαύσουμε το καλύτερο… Τουλάχιστον κάτι το καλύτερο από αυτό που μπορούμε να φτιάξουμε μόνοι μας. Όμως γιατί; Δεν θα ήταν ωραίο να μπορούμε να φτιάξουμε τον τέλειο καφέ με τα χεράκια μας;
Ο ειδικός στον καφέ Τζέιμς Χόφμαν (ο οποίος όπως έχετε στο μεταξύ καταλάβει, μονοπωλεί το συγγραφικό χώρο του καφέ) έχει απάντηση σε αυτό. Μπορούμε να φτιάξουμε τον τέλειο καφέ στο σπίτι, αρκεί να ξέρουμε τα μυστικά. Είναι και αυτό από τα βιβλία που μας δείχνει ποιες είναι οι σωστές συσκευές για καφέ και ποιες όχι, πως αλέθουμε τους κόκκους καφέ, οι μέθοδοι που εκχυλίζουμε καφέ και τα σωστά εξαρτήματα και μηχανές για να δημιουργήσουμε το τέλειο ρόφημα.
Στη διάθεσή μας επίσης, ένας πλούσιος οδηγός που μας βοηθά να καταλάβουμε πως πρέπει να είναι ακριβώς κάθε είδος καφέ: από έναν κορτάδο σε ένα λάττε και από εκεί στον πιο τέλειο, μίνιμαλ εσπρέσο.
Τα μυστικά του καφέ – της Anette Moldvaer -εκδόσεις Ψυχογιός
Εδώ μαθαίνουμε τα πάντα γύρω από τον καφέ, πειραματιζόμαστε με διαφορετικούς κόκκους, μεθόδους και αρώματα, και κάπως έτσι γινόμαστε επαγγελματίες barista στο σπίτι. Ένα βιβλίο γεμάτο με τα μυστικά του καφέ, με 70 γευστικές συνταγές και με κάθε λεπτομέρεια για τις 40 χώρες παραγωγής του.
Ανακαλύπτουμε την εκπληκτική ποικιλία κόκκων που καλλιεργούνται ανά την υφήλιο και εκτιμούμε τις λεπτές διαφορές του αρώματος χρησιμοποιώντας τον γευστικό πίνακα καθώς κατανοούμε ποιες νότες συμπληρώνουν ιδανικά η μία την άλλη. Το συγκεκριμένο βιβλίο (που είναι και στα ελληνικά -σούπερ συν αυτό) προσφέρεται ιδανικά για να γίνουμε ειδικοί σε διαφορετικές τεχνικές ψησίματος, αλέσματος και προετοιμασίας με τον απαιτούμενο εξοπλισμό.
Παίξτε με τις συνταγές, με φυτικά ή ζωικά γάλατα και φτιάξτε κλασικούς καφέδες όπως ο Americano, έως και πιο τολμηρούς συνδυασμούς, όπως ο Almond Fig Latte ή ο Hazelnut Frappe.
