Ας ξεκινήσουμε με το πώς προφέρονται: Λέμπκουχεν. Τα αγαπημένα, κυρίως για τους γερμανοτραφείς όπως εγώ, χριστουγεννιάτικα μπισκότα/μελομακάρονα, που εμφανίζονται κάθε χρόνο στα ράφια των σουπερμάρκετ και των ντελικατέσεν καταστημάτων, είναι πεντανόστιμα, μυρίζουν γιορτές και αγάπη και κυρίως φτιάχνονται εύκολα και γρήγορα στην κουζίνα μας.
Μην σας τρομάξει το πλήθος των υλικών… Είναι μια συνταγή εύκολη και γρήγορη, που θα εξιτάρει, ανεπανάληπτα, τους γευστικούς σας κάλυκες.
Τα υλικά για μπισκότα lebkuchen
- ½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κ.σ σκόνη κακάο
- 250 γρ. μέλι
- 250 γρ. μαύρη ή καστανή ζάχαρη
- 100 γρ. βούτυρο
- Χυμός από ένα λεμόνι
- 2 αυγά
- 1 κ.σ εκχύλισμα βανίλιας
- 20 ml ροδόνερο
- 2 κ.γ μαγειρική σόδα
- 100 γρ. τριμμένους ξηρούς καρπούς ή σκέτα αμύγδαλα ψίχα (ότι προτιμάτε)
- 3 κουβερτούρες μαύρη σοκολάτα ή υγείας ή και λευκή σοκολάτα
- Λίγο λάδι
- Μείγμα μπαχαρικών που είναι πολύ σημαντικό για αυτή τη συνταγή και από τι αποτελείται:
- 4 κ.γ κανέλα
- 4 κ.γ τζίντζερ
- 1 ½ κ.γ γαρίφαλο σκόνη
- 1 ½ κ.γ μοσχοκάρυδο
- 1 ½ κ.γ κακουλέ
- 1 κ.γ μπαχάρι
- 1 κ.γ κόλιανδρο
Εκτέλεση
Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι, το κακάο και τους τριμμένους ξηρούς καρπούς ενώ σε ένα μικρό φτιάχνουμε το μείγμα μπαχαρικών για να το έχουμε έτοιμο.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μέλι, τη ζάχαρη και το βούτυρο ανακατεύοντας. Όταν ομογενοποιηθούν προσθέτουμε το λεμόνι και το μείγμα μπαχαρικών. Αφήνουμε να κρυώσει όσο περισσότερο γίνεται.
Ρίχνουμε το μείγμα του μελιού στο μεγάλο μπολ με το αλεύρι και προσθέτουμε τα αυγά και τη βανίλια. Διαλύουμε τη σόδα στο ροδόνερο και το ρίχνουμε κι αυτό. Ξεκινάμε να ζυμώνουμε. Επειδή το μίγμα είναι κολλώδες ίσως χρειαστούμε λίγο αλευράκι κατά τη διάρκεια. Η ιδανική σύσταση του μίγματος είναι λίγο κολλώδες αλλά να πιάνεται στο χέρι.
Το στρώνουμε σε ένα ταψί στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Στρώνουμε και άλλη μια πάνω από το ζυμάρι και το απλώνουμε με ένα πλάστη μέχρι να γίνει περίπου 1 (χοντρό) δάχτυλο πάχος.
Αφαιρούμε την πάνω λαδόκολλα και κόβουμε με διάφορα μικρά κουπ πατ τα μπισκότα στα σχήματα που θέλουμε.
Τα απλώνουμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180 στον αέρα για περίπου 15 λεπτά.
Όταν βγουν τα αφήνουμε να κρυώσουν και ετοιμάζουμε σε μπεν μαρί τις κουβερτούρες για την επικάλυψη.
Λιώνουμε τις σοκολάτες με λίγο λάδι και όταν τα μπισκότα είναι τελείως κρύα τα βουτάμε ολόκληρα μέσα και τα απλώνουμε σε ένα δίσκο. Αν θέλουμε γαρνίρουμε με τους υπόλοιπους θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς ή με κονφέτι, τρούφα ή με άλλα στολιστικά βρώσιμα.
Έπειτα τοποθετούμε στο ψυγείο για να κρυώσει η επικάλυψη.
Διατηρούνται ιδανικά σε θερμοκρασία δωματίου σκεπασμένα (για να μην ξεραθούν) ή σε αεροστεγή σακούλα στο ψυγείο.
Τζινγκ μπελς από τον Οκτώβρη, με αγάπη και πολλά χο χο χο, από εμάς σε εσάς.
