Οι ψευτοκεφτέδες, κεφτέδες χωρίς κρέας, των Κυκλάδων είναι ένα από τα θαύματα της κουζίνας του Αιγαίου. Φτιαγμένη με ελάχιστα, φτωχά υλικά, είναι πλούσια σε αρώματα και γεύσεις και τους απολαμβάνουμε ως κυρίως γεύμα ή ως μεζέ, συνοδευτικό ης ρακής και του ούζου τα καλοκαίρια στα ταβερνάκια των νησιών.
Οι ρεβιθοκεφτέδες ειδικά, συγγενείς πρώτου βαθμού των λιβανέζικων φαλάφελ, είναι και νηστίσιμοι αφού η σύνθεσή τους δεν περιέχει αυγά και τυρί. Σε αντίθεση με τα φαλάφελ που γίνονται από φουσκωμένα ρεβίθια που δεν έχουν βράσει προηγουμένως, οι ελληνικοί ρεβιθοκεφτέδες γίνονται από βρασμένα όσπρια, τα οποία μπορούμε είτε να τα φτιάξουμε στο σπίτι μας, είτε να τα προμηθευτούμε έτοιμα σε κονσέρβα.
Υλικά:
Για τους κεφτέδες:
500γρ. ρεβίθια βρασμένα για μια ώρα
1 κρεμμύδι μεγάλο λιωμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια λιωμένα
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
50 ml ελαιόλαδο
1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
3/4 κούπας αλεύρι που φουσκώνει
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
1 κ.σ. σουμάκ
1 κ.γ. πελτές
λίγο αλεύρι για το τηγάνισμα
λάδι για το τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι
Για την σάλτσα:
1 μέρος ταχίνι
1 μέρος νερό
λεμόνι χυμό και ξύσμα
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε μπλέντερ πολτοποιούμε κρεμμύδια, κρεμμυδάκια, σκόρδο και ρεβίθια.
Αναποδογυρίζουμε σε λεκανάκι και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το λάδι, και ζυμώνουμε.
Όταν έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα, πλάθουμε σε κεφτέδες και τηγανίζουμε.
Σε ξεχωριστό μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα και ανακατεύουμε με σύρμα.
TIP: Δεν πετάμε ποτέ το νερό που έβρασαν τα ρεβίθια. H aquafaba (ακουαφάβα), όπως ονομάζεται, χρησιμοποιείται στην κουζίνα ως υποκατάστατο του αυγού και με αυτό φτιάχνουμε από μαρέγκα για γλυκά έως νηστίσιμη μαγιονέζα.
Δείτε το σχετικό βίντεο:
