Η κλασική μαγιονέζα γίνεται από ωμούς κρόκους αυγών -μερικοί προσθέτουν και ένα ασπράδι ανά δύο κρόκους. Με τις σημερινές κουζινομηχανές, η παρασκευή της γίνεται παιχνιδάκι. Πλην όμως, παραμονεύει ο κίνδυνος της σαλμονέλας.
Ένα στα 20.000 αυγά είναι μολυσμένο με τον ιό, ο οποίος για να καταστραφεί πρέπει το αυγό να παστεριωθεί σε θερμοκρασία 60 βαθμών Κελσίου για περίπου 4 λεπτά. Η παστερίωση είναι δύσκολη υπόθεση στο σπίτι γι’ αυτό και οι περισσότεροι προτιμούμε τη λύση της μαγιονέζας από το ράφι του super market.
Όμως, υπάρχει λύση. Μαγιονέζα γίνεται και με βρασμένα αυγά, με την πρόσθεση ελάχιστου νερού για να έχει το μείγμα την επιθυμητή σύσταση.
Η σεφ Γωγώ Δελογιάννη μας δείχνει πως να αξιοποιήσουμε τα αυγά που μας έμειναν μετά το Πάσχα και προειδοποιεί: Η μαγιονέζα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο και κλειστό δοχείο έως 5 ημέρες.
Σημείωση: Στην βασική συνταγή, μπορούμε να προσθέσουμε μυρωδικά της αρεσκείας μας, ψιλοκομμένα λαχανικά κ.λπ.
Υλικά:
3 βραστά αυγά
125 ml ηλιέλαιο
1 κ.σ. χυμό λεμόνι
1 κ.σ. ξύδι λευκό από κρασί
1 κ.σ. μουστάρδα ντιζόν
αλάτι και πιπέρι
1 κ.σ. νερό (αν είναι πολύ σφιχτή η υφή)
Δείτε το σχετικό βίντεο:
