Οι σοκολάτες Ντουμπάι κατέκτησαν το ελληνικό κοινό και η μανία για το κανταΐφι με φιστίκι Αιγίνης σφιχταγκαλιασμένο σε ένα στρώμα λαχταριστής σοκολάτας δεν άφησε κανέναν ασυγκίνητο και η βασιλόπιτα Ντουμπάι ήταν το επόμενο βήμα. Ακούγεται περίπλοκο; Δεν είναι καθόλου. Στην πραγματικότητα πρόκειται για μια κλασική βασιλόπιτα – κέικ που μεταμορφώνεται οπτικά και γευστικά με ένα απλό κόλπο.
Υλικά για το κέικ:
- 225 γρ. αβγά (4 μεγάλα)
- 200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 πρέζα αλάτι
- 100 γρ. πραλίνα από φιστίκι Αιγίνης (κελυφωτό) χωρίς προσθήκη ζάχαρης
- 220 γρ. βούτυρο αγελάδος λειωμένο
- 220 γρ. φρέσκο γάλα
- 2 κάψουλες βανίλιας
- 420 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 γεμάτο κουτ. γλυκού baking powder
- Υλικά για την επάλειψη Ντουμπάι:
- 250 γρ. φύλο κανταΐφι ψιλοκομμένο σε πάχος ½ εκ.
- 40 γρ. βούτυρο αγελάδας παγωμένο
- 400 γρ. πραλίνα από φιστίκι Αιγίνης (κελυφωτό) χωρίς προσθήκη ζάχαρης
Υλικά για την γκανάς σοκολάτας:
200 γρ. κρέμα γάλακτος
320 γρ. κουβερτούρα σοκολάτα γάλακτος (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και bitter σοκολάτα ή λευκή)
Εκτέλεση:
Το κέικ:
Η συνταγή γίνεται είτε στο μίξερ, είπε σε μια απλή λεκανίτσα με την χρήση ενώ αυγοδάρτη.
Ξεκινάμε τοποθετώντας στο μπολ τα αυγά με την κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπάμε ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη.
Προσθέτουμε το βούτυρο, τις βανίλιες, το γάλα, την πραλίνα και την πρέζα το αλάτι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα ώσπου τα υλικά να διαλυθούν ομοιόμορφα.
Τελειώνουμε με το αλεύρι και το baking. Ανακατεύουμε μέχρι η ζύμη μας να πάρει βελούδινη υφή και να μην έχουν μείνει γρομπαλάκα.
Στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί μια φόρμα διαμέτρου 28 εκ. με αποσπώμενη βάση, στερεώνοντας το χαρτί με λίγο βούτυρο.
Αδειάζουμε τη ζύμη στη φόρμα και ανακινούμε ελαφρά για να απλωθεί ομοιόμορφα και να εξαφανιστούν οι φουσκάλες του αέρα που σχηματίστηκαν μέσα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα για 55 – 60 λεπτά.
Η επικάλυψη Ντουμπάι:
Όσο το κέικ ψήνεται, ψιλοκόβουμε το κανταΐφι και το βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ψήνουμε ανακατεύοντας διαρκώς με ξύλινη σπάτουλα μέχρι να πάρει ανοιχτό ξανθό χρώμα. Τότε ρίχνουμε στο τηγάνι και το παγωμένο βούτυρο και περιμένουμε να καβουρντιστεί το κανταΐφι μας, να πάρει έντονο χρυσαφί χρώμα και να μυρίσει.
Το αφαιρούμε αμέσως από τη φωτιά και το μεταφέρουμε σε πυράντοχο δοχείο για να μην μας καεί.
Περιμένουμε ένα δεκάλεπτο περίπου για να πέσει η θερμοκρασία, προσθέτουμε την πραλίνα και ανακατεύουμε να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
Απλώνουμε το μείγμα του κανταϊφιού πάνω στο κέικ που έχει κρυώσει και ισιώνουμε με τη σπάτουλα.
Τοποθετούμε τη σπασμένη σοκολάτα με την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι και τη βάζουμε στον φούρνο μικροκυμάτων ή στο παραδοσιακό μπεν μαρί μέχρι να μαλακώσει καλά. Ανακατεύουμε με σπάτουλα να λειώσει και να έχουμε μια ρευστή γκανάς με γυαλιστερή όψη.
Περιμένουμε ένα δεκάλεπτο περίπου να πέσει η θερμοκρασία της και να σφίξει λίγο και με αυτή περιχύνουμε το κέικ.
Περιμένουμε τουλάχιστον μια ώρα να στερεοποιηθεί η σοκολάτα για να αφαιρέσουμε τα τοιχώματα της φόρμας και να μεταφέρουμε τη βασιλόπιτα στη βάση της.
Διακοσμούμε με ό,τι θέλουμε. Η Φωτεινή που προτείνει την συγκεκριμένη συνταγή στο βίντεο, επέλεξε την πραλίνα φιστικιού για να γράψει Καλή Χρονιά πάνω στην λαχταριστή ομολογουμένως βασιλόπιτα.
TIP:
Αν δεν διαθέτουμε φούρνο ή μας λείπει ο χρόνος, μπορούμε πάντα να αγοράσουμε μια απλή βασιλόπιτα χωρίς διακόσμηση από τον φούρνο της γειτονιάς μας, και να την μεταμορφώσουμε με επικάλυψη Ντουμπάι.
Δείτε πως γίνεται η βασιλόπιτα Ντουμπάι βήμα – βήμα:
