Ο μπακαλιάρος σκορδαλιά είναι το πατροπαράδοτο πιάτο που τρώμε την 25η Μαρτίου. Αντί να τον τηγανίσουμε, όμως, μπορούμε να τον φτιάξουμε στον φούρνο για ένα πιο υγιεινό και εξίσου νόστιμο αποτέλεσμα.
Γλιτώνουμε έτσι το τηγάνισμα και τα λάδια, ενώ δίνουμε μια ιδιαίτερη γεύση στο ψάρι μας, το οποίο όμως παραμένει τόσο τραγανό όσο αν το είχαμε τηγανίσει.
Ο Πάνος Παπαδάκης που διατηρεί το κανάλι Live Kitchen έχει μια πολύ εύκολη συνταγή που βασίζεται κατά κύριο λόγο σε κλασικές διαδικασίες, όπως το αλεύρωμα και το πανάρισμα με φρυγανιά, χωρίς όμως το λάδι και προσθέτει ένα ιδίαιτερο twist με το γάλα αμυγδάλου.
Τα υλικά για τον μπακαλιάρο σκορδαλιά
600 γρ ξαλμυρισμένος μπακαλιάρος χωρίς πέτσα και κόκκαλα
Λίγο ελαιόλαδο για το ταψί.
Για το πανάρισμα:
200 γρ φρυγανιά
Για τον χυλό:
- 250 γρ γάλα αμυγδάλου
- 100 γρ αλεύρι γ.ο.χ
- 1 κτγ αλάτι
- 1/4 κτγ σκόρδο σε σκόνη
- 1/2 κτγ ρίγανη
Για τη σκορδαλιά:
- 800 γρ πατάτες
- 100 γρ ηλιέλαιο
- 100 γρ ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 κτγ αλάτι
- Πιπέρι
- 20 γρ ξίδι λευκό
- Χυμό από 1/2 λεμόνι
Μπακαλιάρος σκορδαλιά στον φούρνο με εκπληκτικό αποτέλεσμα
- Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια τις πατάτες και τις βάζουμε να βράσουν για 15 με 20 λεπτά.
- Κόβουμε σε κομμάτια τον μπακαλιάρο και τον αφήνουμε στην άκρη.
- Για τον χυλό σε ένα μπολάκι θα χρειαστούμε γάλα αμυγδάλου, αλεύρι, αλάτι, ρίγανη, σκόρδο σε σκόνη και με ένα σύρμα ανακατεύουμε πολύ καλά το μείγμα.
- Για το πανάρισμα θα χρειαστούμε φρυγανιά.
- Σε ένα ταψί κουζίνας στρώνουμε μια λαδόκολλα και την πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο.
- Βουτάμε τα κομμάτια από τον μπακαλιάρο πρώτα στον χυλό, στραγγίζουμε πολύ καλα και έπειτα βουτάμε τα κομμάτια στην φρυγανιά.
- Τα στρώνουμε ομοιόμορφα σε όλο το ταψί και στη συνέχεια πασπαλίζουμε από πάνω με ελάχιστο ελαιόλαδο.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα για 20-25 λεπτά στους 200 βαθμούς Κελσίου.
- Στραγγίζουμε τις πατάτες και όπως είναι ζεστές βάζουμε τη μισή ποσότητα σε έναν πολυκόφτη μαζί με τις σκελίδες σκόρδου, το αλάτι, το πιπέρι, το ξίδι, τον χυμό λεμόνι, το ηλιέλαιο και χτυπάμε πολύ καλά.
- Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και συνεχίζουμε βάζοντας τις υπόλοιπες πατάτες στον πολυκόφτη μαζί με το ελαιόλαδο.
- Αφού χτυπήσουμε και τις υπόλοιπες πατάτες πολύ καλά, αναμειγνύουμε το μείγμα με μια μαρίζ.
- Σερβίρουμε τον μπακαλιάρο με την σκορδαλιά και με πατάτες country.
Δείτε το βίντεο:
