Η μαγειρίτσα είναι το πιάτο που σημαίνει για τους Έλληνες το τέλος της νηστείας και την επιστροφή στην κανονικότητα. Παραδοσιακά, την απολαμβάνουμε μετά από την Ανάσταση, κρεμώδη, μυρωδάτη και χορταστική, ένα πρώτο δείγμα των απολαύσεων που μας περιμένουν ανήμερα το Πάσχα.
Η συνταγή της μαγειρίτσας διαφέρει σημαντικά ανάλογα με τα μέρη της Ελλάδας. Αλλού είναι πιο πηχτή και μοιάζει με φρικασέ, αλλού περιέχει ντομάτα κι αλλού είναι μια ελαφριά σούπα που προετοιμάζει το στομάχι μας για την ευωχία που ακολουθεί.
Ο Σωτήρης Ευαγγέλου, σεφ με καταγωγή από τον Τύρναβο, μπολιάστηκε από την παιδική ηλικία του με τις γεύσεις της κεντρικής Μακεδονίας. Γεύσεις μεστές, πλούσιες, γεννημένες σε κουζίνες άξιων νοικοκυρών που ήξεραν πως με λιγοστά υλικά να δημιουργούν πραγματικά αριστουργήματα.
Υλικά:
1 αρνίσια συκωταριά
300 γρ. έντερα
1 κρεμμύδι ξερό
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
1 μαρούλι
1 μάτσο άνιθο
1 μάτσο μαϊντανό
Λίγα φύλλα δυόσμο
80 γρ. ρύζι γλασέ
1 ποτηράκι λευκό κρασί
Αλάτι
Πιπέρι
Για το αυγολέμονο:
3 κρόκοι αυγού
2 λεμόνια
½ κουτ. σούπας αλεύρι
Δείτε πως θα φτιάξετε τη μαγειρίτσα του Σωτήρη Ευαγγέλου:
