Το ποντιακό τσουρέκι διαφέρει από τα κλασικά τσουρέκια καθώς είναι λιγότερο γλυκό και έχει έντονη γεύση από σουσάμι και κανελογαρίφαλο. Όπως και τα κλασικά τσουρέκια, είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με το Πάσχα και όλες τις μεγάλες γιορτές, ακόμα και τους γάμους.
Πλούσιο, χάρη στη γέμιση από σουσάμι, η οποία μπορεί να εμπλουτιστεί με καρύδια, αμύγδαλα και σταφίδες, ανάλογα με τις προτιμήσεις του ψήστη, το ποντιακό τσουρέκι αποτελεί μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή, ένα μαγειρικό challenge για το πασχαλινό τραπέζι.
Υλικά:
Για τη ζύμη:
1 κιλό αλεύρι τύπου 70% απαλό (κατάλληλο για άνοιγμα φύλλου)
250 γρ. νερό (χλιαρό)
150 γρ. ελαιόλαδο
20 γρ. νωπή μαγιά ή 10 γρ. ξερή μαγιά
2 γρ. αλάτι
2 κουταλιές σούπας ξίδι
Για τη γέμιση:
Ι κιλό σουσάμι
200 γρ. καστανή ζάχαρη
3 κουταλιές σούπας κανέλα σε σκόνη
1/2 κουτάλια σούπας γαρίφαλο σε σκόνη
Εκτέλεση:
Τοποθετούμε το αλεύρι στον πάγκο εργασίας και προσθέτουμε το αλάτι. Ανακατεύουμε.
Κάνουμε μία λακουβίτσα στη μέση και προσθέτουμε όλα τα υγρά (νερό, ελαιόλαδο, ξύδι) και διαλύουμε την μαγιά.
Ζυμώνουμε εντατικά μέχρι η ζύμη να γίνει, λεία, μαλακή, ελαστική και να δείξει ότι έχει αναπτυχθεί η γλουτένη. (Δεν θα σκίζεται εύκολα το ζυμάρι κατά την έκτασή του)
Αφήνουμε σε ζεστό μέρος 40 λεπτά της ώρας, να αναπτυχθεί η μαγιά και να φουσκώσει η ζύμη.
Αν χρησιμοποιήσουμε φυσικό σουσάμι τότε το πλένουμε και το καβουρδίζουμε. Αν χρησιμοποιήσουμε λευκό αποφλοιωμένο τότε μόνο το καβουρδίζουμε.
Το αλέθουμε στο μούλτι μέχρι να αρχίσει να βγάζει ελαφρώς το λάδι του. Προσθέτουμε τη ζάχαρη τη κανέλα και το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε καλά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Όταν διογκωθεί στο διπλάσιο το ζυμάρι το κόβουμε σε 14 ίσα κομμάτια περίπου 100 γρ. το καθένα.
Με ένα χοντρό πλάστη ανοίγουμε το κάθε ζυμαράκι σε φύλλο και πασπαλίζουμε σε όλη την επιφάνειά του περίπου 90 γρ. γέμισης. Το στρίβουμε σε ρολό και κολλάμε την άκρη του βρέχοντάς το με λίγο νερό.
Στρίβουμε το ρολό σε σαλιγκάρι και το τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο και με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης.
Βρέχουμε ελαφρά τα σαλιγκάρια με τα χέρια μας με νερό και ψήνουμε για 40-50 λεπτά της ώρας, ανάλογα με τον φούρνο που έχουμε, μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφί-καφέ χρώμα.
