Το παραδοσιακό εκμέκ (ψωμί στα τούρκικα) γίνεται με ψωμί ή άλλο αρτοσκεύασμα που έχει ξεραθεί και έχει γίνει παξιμάδι. Το πιο ωραίο και λαχταριστό εκμέκ είναι αυτό που γίνεται από το τσουρέκι που απέμεινε από το Πάσχα. Το κόβουμε σε ισόπαχες φέτες, στρώνουμε τον πάτο του ταψιού και βάζουμε στον φούρνο να φρυγανιστεί, μέχρι να πάρει καραμελέ χρώμα και να μην έχει ίχνος υγρασίας.
Συνεχίζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του σεφ Ανδρέα Λαγού, σιροπιάζοντας και φτιάχνοντας την κρέμα.
Υλικά για 8-10 άτομα:
Για την κρέμα:
1 λίτρο γάλα κατσικίσιο
100 γρ κορν φλάουρ
180 γρ ζάχαρη
80 γρ βούτυρο
1/2 κγ μαστίχα με 1 κσ ζάχαρη
3 αβγά
Για την σαντιγί:
400 ml κρέμα γάλακτος παγωμένη
3 κσ ζάχαρη άχνη
Για τη σύνθεση:
10-12 φέτες τσουρέκι
Για το σιρόπι:
1 1/2 κούπα νερό
1 κούπα ζάχαρη
φλούδες από 1 λεμόνι
Για το γαρνίρισμα:
Αμύγδαλο φιλέ, καβουρδισμένο
Δείτε το σχετικό βίντεο:
