Το Πάσχα έφτασε και το σπίτι ετοιμάζεται να γεμίσει αρώματα από μαστίχα, βανίλια και φρέσκο βούτυρο. Οι φούρνοι θα πάρουν – για άλλη μια χρονιά – «φωτιά», καθώς η προετοιμασία για τα πασχαλινά καλούδια ξεκινά! Ανάμεσα στα πιο αγαπημένα εδέσματα των ημερών, τα τσουρέκια κρατούν επάξια τη θέση του στο γιορτινό τραπέζι, δίπλα στο κατσικάκι και τα κόκκινα αυγά.
Για όσους διστάζουν να δοκιμάσουν να φτιάξουν τσουρέκια στο σπίτι, γιατί τους φαίνεται… βουνό, έχουμε τη λύση: μια παραδοσιακή συνταγή από την κυρία Μάγδα, πιστή αναγνώστρια του iEidiseis, από τον Έβρο, που ξέρει τα μυστικά της ζύμης καλύτερα από τον καθένα.
Η συνταγή της είναι απλή, δεν απαιτεί μίξερ ή κουζινομηχανή και έχει εγγυημένη επιτυχία – αρκεί να τη φτιάξετε με αγάπη και λίγη υπομονή.
Και κάτι ακόμη: πριν ξεκινήσετε, οργανώστε τον πάγκο σας. Ζυγίστε τα υλικά, βάλτε τα σε μπωλάκια, κι όλα θα γίνουν πιο εύκολα.
Γιατί το τσουρέκι της κυρίας Μάγδας δεν είναι απλώς μια συνταγή. Είναι μια γεύση γεμάτη αναμνήσεις, που μοσχοβολάει Πάσχα, παράδοση και… μαμά.
Πασχαλινά Τσουρέκια: Τα υλικά για 7 με 8 πλεξούδες
Για τη ζύμη θα χρειαστείτε:
- 6 αυγά
- 2,5 κούπες ζάχαρη
- 1 κούπα γάλα
- 1/2 κούπα χυμό πορτοκάλι
- ξύσμα από ένα πορτοκάλι
- 250 γραμ. βούτυρο αγελαδινό
- λίγο λάδι
- 1 1/2 σακούλες αλεύρι για τσουρέκια
- 1 συσκευασία κακουλέ
- 1 συσκευασία μαχλέπι
- 1 βανίλια
- 1 baking powder
- 4 – 5 δάκρυα μαστίχας
- 100 γραμ. φρέσκια μαγιά και λίγο γάλα
- 1 αυγό για άλειμμα
Εκτέλεση συνταγής – Βήμα βήμα και μέσα από εικόνες
Πριν αρχίσετε τη διαδικασία για την παρασκευή των τσουρεκιών, συγκεντρώστε όλα τα υλικά στον πάγκο εργασίας. Σιγουρευτείτε ότι η λεκάνη που διαλέξατε, είναι αρκετά μεγάλη για να χωρέσει το ζυμάρι όταν φουσκώσει.
Πρώτο βήμα: Ενεργοποιήστε τη μαγιά
Το «Α και το Ω» για πετυχημένα τσουράκια είναι η ενεργοποίηση της μαγιάς. Καλό θα είναι να χρησιμοποιήσετε φρέσκια μαγιά.
Για τη μαγιά, βάζετε σε ένα μπωλ τα κυβάκια της μαγιάς και περίπου 100 ml γάλα χλιαρό (προσοχή όχι καυτό). Προσθέτε έξτρα αλεύρι από αυτό που θα χρησιμοποιήσετε για το ζύμωμα (δύο χούφτες περίπου). Ανακατεύετε μέχρι να γίνει σαν χυλός
Το πριν του χυλού
Στη συνέχεια σκεπάζετε με μεμβράνη και το αφήνεται για 15 με 20 λεπτά να ξεκουραστεί και να φουσκώσει. Θα καταλάβετε ότι είναι έτοιμη, μόλις διπλασιαστεί.
Ο φουσκωμένος χυλός
Διαδικασία για τα υλικά
Σε μία μικρή κατσαρόλα θα βάλετε την κούπα με το γάλα, ρίχνετε τη ζάχαρη και το βάζετε σε μεσαίας έντασης φωτιά. Ανακατεύετε καλά μέχρι να λιώσει, αλλά να μην καεί το μίγμα. Προσθέτετε τα αυγά, το κακουλέ, το μαχλέπι, τον χυμό από το πορτοκάλι, το ξύσμα, τη βανίλη, τη μαστίχα που έχετε θρυμματίσει και συνεχίζετε το ανακάτεμα, αποσύροντάς τα από τη φωτιά.
Τα υγρά υλικά με τα αυγά και τη ζάχαρη
Παράλληλα, κοσκινίζετε το αλεύρι και το βάζετε σε ξεχωριστή λεκάνη. Εκεί θα προσθέσετε το baking powder και στη συνέχεια το υγρό μίγμα και την ενεργοποιημένη μαγιά.
Νωρίτερα έχετε λιώσει το βούτυρο και έχετε προσθέσει τρεις σταγόνες λάδι.
Και τώρα ξεκινάει η διακασία του ζυμώματος. Βουτάτε τα χέρια σας στο μίγμα με το βούτυρο και διπλώνετε με δυνατές κινήσεις το ζυμάρι. Πρέπει να βάλετε όλο το βούτυρο μέσα στο μίγμα. Η διαδικασία ζυμώματος μπορεί να πάρει ώρα. Θέλει λίγο… παίδεμα, αλλά δεν είναι κάτι δύσκολο.
Σε αυτή τη φάση το ζυμάρι θα είναι κολλώδες, αλλά θα ξεκολάει εύκολα από τα τοιχώματα.
Έπειτα σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη και ότι πιο ζεστό έχετε στο σπίτι. Την αφήνουμε για αρκετές ώρες μέχρι να διπλασιαστεί το ζυμάρι σε ζεστό μέρος.
Μόλις δείτε ότι το ζυμάρι είναι έτοιμο παίρνετε ζυμάρι ικανό να βγάλει τρία κορδόνια, τα οποία πλέκετε μεταξύ τους.
Τα αλείφουμε με αυγό που το έχουμε αραιώσει με νερό και τα αφήνουμε να φουσκώσουν ξανά για περίπου 1 με 2 ώρες.
Ανάβουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις και τα ψήνουμε γα περίπου 20 λεπτά.
Τα μυστικά για το καλύτερο τσουρέκι
- Επιλέξτε καλής ποιότητας μαγιά, νωπή κατά προτίμηση. Αφήστε την να φουσκώσει και να γίνει σαν χυλός.
- Κοσκινίστε το αλεύρι πριν το χρησιμοποιήσετε
- Χρειάζεστε υπομονή. Αφήστε τα να φουσκώσουν για αρκετες ώρες, μην βιαστείτε.
- Για να διατηρήσετε τα τσουρέκια σας αφράτα, μόλις ψηθούν και κρυώσουν καλά τυλίγετε το καθένα με μεμβράνη κουζίνας.
