Αντιδράσεις στην Ιταλία προκάλεσε ένας από τους πιο δημοφιλείς ιστότοπους για φαγητό στη Βρετανία, καθώς φέρεται να αλλοίωσε μια συνταγή για το παραδοσιακό ρωμαϊκό πιάτο ζυμαρικών, το θρυλικό «cacio e pepe», προκαλώντας ακόμα και διπλωματικές ενέργειες από την κύρια ένωση των ιταλών εστιατόρων.
Συγκεκριμένα, σύμφωνα με τη βρετανική εφημερίδα «The Guardian», η εν λόγω συνταγή αναρτήθηκε στην ιστοσελίδα Good Food (παλαιότερα ανήκε στο BBC και συνεχίζει να χρησιμοποιεί το domain bbcgoodfood.com) και περιέγραφε το cacio e pepe ως ένα «αγαπημένο φαγητό» που μπορεί «εύκολα» να ετοιμαστεί για «ένα γρήγορο μεσημεριανό» χρησιμοποιώντας «τέσσερα απλά συστατικά: σπαγγέτι, πιπέρι, παρμεζάνα και βούτυρο».
Κι ενώ η διατύπωση περί «εύκολης» παρασκευής του cacio e pepe ήταν ήδη προβληματική, η παρουσία παρμεζάνας και βουτύρου θεωρήθηκε… θανάσιμο αμάρτημα από τους Ιταλούς. Άλλωστε, η παραδοσιακή συνταγή για cacio e pepe περιέχει μόνο τρία συστατικά: ζυμαρικά (συνήθως tonnarelli), τυρί πεκορίνο ρομάνο και μαύρο πιπέρι.
Μάλιστα, η οργή ήταν τέτοια που η Fiepet Confesercenti, μια ένωση που εκπροσωπεί τα εστιατόρια στην Ιταλία, δήλωσε ότι θα ζητήσει διόρθωση από τον ιστότοπο προκειμένου να «προστατεύσει αυτό το εμβληματικό πιάτο». Επιπλέον, έθεσε το ζήτημα στη βρετανική πρεσβεία στη Ρώμη.
Η συνταγή φαίνεται να βρίσκεται στον ιστότοπο για περίπου τρεις μήνες, αλλά παρά το γεγονός ότι μερικοί αναγνώστες επισήμαναν το λάθος με το βούτυρο, μόλις τώρα φαίνεται να τράβηξε την προσοχή της Fiepet Confesercenti, η οποία επίσης προσβλήθηκε από το σύντομο βίντεο προετοιμασίας που συνοδεύει τη συνταγή και δείχνει ένα κομμάτι βούτυρο να μπαίνει σε τηγάνι.
Ο Κλάουντιο Πίκα, πρόεδρος της οργάνωσης της Fiepet Confesercenti στη Ρώμη, δήλωσε ότι η ένωση «έμεινε έκπληκτη» όταν είδε τη συνταγή σε έναν τόσο δημοφιλή και αξιοσέβαστο ιστότοπο για φαγητό, προσθέτοντας ότι έχουν σταλεί επιστολές στην Immediate Media, την ιδιοκτήτρια του ιστότοπου, και στον Βρετανό πρέσβη στη Ρώμη, Έντουαρντ Λιούελιν.
«Αυτό το εμβληματικό πιάτο, παραδοσιακό της Ρώμης και της περιοχής του Λάτσιο, αποτελεί βασικό στοιχείο της ιταλικής κουζίνας εδώ και χρόνια, σε τέτοιο βαθμό που έχει αναπαραχθεί ακόμη και πέρα από τα σύνορα της Ιταλίας», πρόσθεσε. «Λυπούμαστε που διαφωνούμε με τα ιστορικά και έγκυρα βρετανικά μέσα ενημέρωσης, αλλά η αυθεντική συνταγή για το cacio e pepe δεν περιλαμβάνει παρμεζάνα και βούτυρο. Δεν υπάρχουν τέσσερα συστατικά, αλλά τρία: ζυμαρικά, πιπέρι και πεκορίνο», σημείωσε χαρακτηριστικά.
Ο Πίκα παραδέχτηκε ότι, ενώ ορισμένοι σεφ μπορεί να πειραματίζονται με τη συνταγή, το κύριο πρόβλημα είναι ότι ο ιστότοπος παραπλάνησε τους αναγνώστες παρουσιάζοντας το πιάτο ως το αυθεντικό.
Το «διπλωματικό επεισόδιο» φυσικά δεν έλειψε από τις κορυφαίες θέσεις των ιταλικών εφημερίδων, με την Il Messaggero της Ρώμης να γράφει: «Παραφράζοντας τον διάσημο βρετανικό ύμνο ‘God save the king’, οι εστιάτορες της Ρώμης λένε τώρα: ‘God save the cacio e pepe’».
Δεν είναι η πρώτη φορά που ξένα μέσα ενημέρωσης εμπλέκονται σε διαμάχη σχετικά με την ιταλική κουζίνα. Το 2021, η εφημερίδα New York Times δημοσίευσε μια τροποποιημένη συνταγή για ένα άλλο κλασικό ρωμαϊκό πιάτο με ζυμαρικά, την καρμπονάρα, η οποία περιλάμβανε ντομάτες. Αν και η περιγραφή της συνταγής -που ονομάζεται «καρμπονάρα με καπνιστή ντομάτα» και δημιουργήθηκε από την Κέι Τσουν– προειδοποιούσε τους αναγνώστες ότι δεν ήταν η αυθεντική, η Coldiretti, η ιταλική ένωση αγροτών, αντέδρασε έντονα, λέγοντας ότι η τροποποίηση ήταν «η κορυφή του παγόβουνου στην παραποίηση των παραδοσιακών ιταλικών πιάτων». Δεδομένου ότι η συνταγή της Τσουν δημοσιεύθηκε ξανά το 2023, φαίνεται ότι η εφημερίδα δεν επηρεάστηκε από την κατακραυγή.
Οι Ιταλοί συχνά χλευάζουν τις ξένες παραλλαγές ιταλικών συνταγών – ειδικά για την προσθήκη ανανά στην πίτσα ή την ανάμειξη ζυμαρικών με κοτόπουλο.
Cacio e pepe: Η αυθεντική συνταγή από ιταλό σεφ
