Ενα από τα πιο συνηθισμένα και εκνευριστικά προβλήματα στην κουζίνα είναι να κολλάει το φαγητό στο τηγάνι.
Μπορεί να συμβεί σε όλους, είτε είσαι πρωτάρης στη μαγειρική είτε έμπειρος/η στην κουζίνα.
Για να αποφευχθεί αυτό, δεν χρειάζεται να γίνεις σεφ. Το πιο σημαντικό είναι το σωστό timing και κάποια απλά tips.
Γιατί κολλάνε τα φαγητά στο τηγάνι
Πριν φτάσουμε στα tips, αξίζει να καταλάβεις τον λόγο που τα φαγητά μπορει να κολλήσουν στο τηγάνι.
Τα περισσότερα υλικά κολλάνε επειδή η θερμοκρασία του τηγανιού δεν είναι σωστή ή επειδή δεν υπάρχει η απαραίτητη ποσότητα λαδιού ανάμεσα στο φαγητό και στο μέταλλο. Αυτό μπορεί να συμβεί ακόμα και στα αντικολλητικό τηγάνι.
Επιπλέον, κάποια λαχανικά και υλικά έχουν φυσικά σάκχαρα που καραμελώνουν γρήγορα, αφήνοντας μαύρα σημάδια στο σκεύος.
Τα tips για σωστό τηγάνισμα
Το πρώτο μυστικό είναι η θερμοκρασία. Ένα τηγάνι που έχει ζεσταθεί καλά μειώνει θεαματικά τις πιθανότητες να κολλήσει κάτι. Άφησε το τηγάνι 2-3 λεπτά να ανεβάσει θερμοκρασία και μετά βάλε το λάδι. Το λάδι πρέπει να γίνει ρευστό και λαμπερό πριν ακουμπήσεις οτιδήποτε.
Το δεύτερο είναι η ποσότητα του λαδιού, ανάλογα βέβαια και το τι τηγανίζουμε. Δεν χρειάζεται υπερβολή, αλλά χρειάζεται να καλύπτει ομοιόμορφα τον πάτο του τηγανιού. Ακόμα κι ένα μικρό κενό, στεγνό σημείο μπορεί να γίνει το σημείο όπου θα κολλήσει το φαγητό.
Το τρίτο είναι η υπομονή. Τα περισσότερα υλικά, είτε ψάρι είτε κρέας είτε λαχανικά, θα ξεκολλήσουν μόνα τους όταν έχουν ψηθεί αρκετά από τη μία πλευρά. Αν τα προσπαθήσεις να τα γυρίσεις νωρίτερα, σίγουρα θα κολλήσουν.
Τέλος, για τα αυγά — ένα από τα τρόφιμα που τηγανίζουμε συχνά — το μυστικό είναι χαμηλότερη θερμοκρασία και λίγο παραπάνω λιπαρή ουσία (λάδι ή βούτυρο), ειδικά αν το τηγάνι δεν είναι καινούργιο.
Όταν τα λαχανικά μαυρίζουν το τηγάνι
Μπορεί να έχετε ακούσει κάποιους πωλητές στη λαϊκή που ισχυρίζονται ότι τα λαχανικά που πουλάνε «δεν μαυρίζουν το τηγάνι»
Λαχανικά όπως οι πιπεριές, οι πατάτες, οι μελιτζάνες και ορισμένα μανιτάρια αφήνουν σκούρα σημάδια στο τηγάνι λόγω των σακχάρων και των χυμών τους.
Αυτό δεν είναι απαραίτητα «βρωμιά», αλλά καραμέλωμα. Αν όμως αφήσεις τα υπολείμματα να καούν, τότε, ναι, το τηγάνι θα μαυρίσει.
Ένας καλός τρόπος για να μη συμβαίνει αυτό είναι να στεγνώνεις πολύ καλά τα λαχανικά πριν τα βάλεις στο τηγάνι. Η υγρασία δημιουργεί ατμό, ο ατμός ρίχνει τη θερμοκρασία και τότε το φαγητό αρχίζει να κολλάει και να καίει τα σημεία που μένουν ακίνητα στο μέταλλο.
Από αυτή την άποψη, έχει σημασία και η επιλογή της πρώτης ύλης, όπως με το παράδειγμα της λαϊκής. Καλό θα ήταν τα λαχανικά και τα ζαρζαβατικά που επιλέγεις να είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνά γίνεται και να μη φαίνονται ταλαιπωρημένα.
Επίσης, μην υπερφορτώνεις το τηγάνι. Βάλε λίγα-λίγα τα λαχανικά ώστε να ψηθούν – και όχι να βράσουν – μέσα στα υγρά τους.
Πώς δεν θα κολλήσει και δεν θα διαλυθεί το ψάρι
Το ψάρι είναι ίσως το πιο ευαίσθητο υλικό για τηγάνισμα. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε κολλαγόνο, ψηνεται γρήγορα και, αν το μετακινήσεις πολύ νωρίς, μπορεί το μισό να σου κολλάει στο τηγάνι.
Μια συμβουλή είναι να το πανάρεις με λίγο αλεύρι μόνο από τη μια μεριά, για να δημιουργηθεί μια προστατευτική κρούστα που θα το κάνει να μην κολλάει.
Η υψηλή θερμοκρασία είναι επίσης απαραίτητη. Το τηγάνι πρέπει να είναι πολύ ζεστό πριν ρίξεις μέσα το ψάρι.
View this post on Instagram
Τέλος, μπορείς να κλείσεις το μάτι μόλις ροδίσει λίγο το ψάρι, καθώς έχει τόσο λεπτές ίνες που συνεχίζει να ψήνεται από την υπολειπόμενη θερμότητα. Αν το αφήσεις παραπάνω στη φωτιά, όχι μόνο κολλάει, αλλά στεγνώνει και θρυμματίζεται.
Σημειώνεται ότι τα ίδια λίγο-πολύ ισχύουν και για το κρέας. Το κρέας θέλει καλό ψήσιμο (άρα και υψηλή θερμοκρασία τηγανιού) για να κάνει κρούστα και να μην κολλήσει.
Το σωστό καθάρισμα του τηγανιού
Αν γίνει η ζημιά και στο τηγάνι μείνουν υπολείμματα τροφίμων, μην βιαστείς να το τρίψεις με το σύρμα. Το πρώτο βήμα είναι να το αφήσεις λίγα λεπτά με ζεστό νερό και λίγο υγρό πιάτων. Αυτό βοηθάει να ξεκολλήσουν τα υπολείμματα.
Αν έχει μείνει επίμονο μαύρο στρώμα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μαγειρική σόδα. Φτιάξε μια πάστα με λίγο νερό, άπλωσέ την στο σημείο και άφησε το τηγάνι για 10-15 λεπτά. Η σόδα έχει καθαριστική δράση χωρίς να χαλάει την επιφάνεια.
@sidneyraz it works wonders #inmy30s #kitchentips #dirtydishes ♬ original sound – sidneyraz
Για τα αντικολλητικά τηγάνια, χρειάζεται προσοχή. Μην χρησιμοποιείς ποτέ μεταλλικά σφουγγάρια. Αντί για τρίψιμο, άφησε το να μουλιάσει σε νερό και χρησιμοποίησε μια πλαστική σπάτουλα για να σηκώσεις τα κολλημένα υπολείμματα τροφίμων.
Τέλος, αν μαυρίζει επαναλαμβανόμενα το τηγάνι σου ή το φαγητό σου κολλάει συστηματικά, ίσως απλώς έχει έρθει η ώρα να αλλάξεις τηγάνι, ειδικά αν το αντικολλητικό του επίστρωμα έχει αρχίσει να φθείρεται.
