Ο σεφ Ανδρέας Λαγός προτείνει για το γιορταστικό τραπέζι ένα πιάτο με πλούσια αρώματα και γεύση, εύκολο και συγκριτικό οικονομικό. Χρησιμοποιούμε χοιρινό λαιμό -αν έχουμε τη δυνατότητα, επιλέγουμε ελληνικό μαύρο χοίρο-, ένα οικονομικό και μαλακό κομμάτι κρέατος που γίνεται «λουκούμι» στην κατσαρόλα, το οποίο εμποτίζουμε με αρώματα μπαχαρικών και φρούτων.
Ο χοιρινός λαιμός με μήλα και κυδώνια έχει επιπλέον το πλεονέκτημα ότι μπορεί να γίνει σε ένα μόνο σκεύος, λιγοστεύοντας την επιβάρυνση για τους οικοδεσπότες.
Υλικά για 4 μερίδες:
- 1.200 γρ. μαύρος χοίρος, λαιμός σε κομμάτια
- 2 κυδώνια, με τη φλούδα, κομμένα σε χοντρές φέτες
- 2 μήλα, με τη φλούδα
- 2 κρεμμύδια
- χυμός από 2 πορτοκάλια
- 2 κ.σ. βούτυρο
- 1 κούπα μοσχάτο κρασί
- 2 κ.σ. μέλι
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 στικ κανέλας
- 6 κόκκοι μπαχάρι
- 9 φέτες τζίντζερ
- 1 λίτρο ζωμός λαχανικών, ζεστός
- 1/2 κ.γ. ανθός αλατιού
- 1/8 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Για το σερβίρισμα:
- πουρές πατάτας
- ψητά λαχανικά
Δείτε το σχετικό βίντεο:
