Το χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι είναι ένα από τα all time classic πιάτα της Σαρακοστής. Κάνει «πρεμιέρα» κάθε χρόνο την Καθαρά Δευτέρα και μας ακολουθεί ως το Πάσχα.
Όμως το πιάτο, στην μαμαδίστικη εκδοχή του, δεν είναι αγαπητό σε όλους. Μερικές φορές βγαίνει «λασπωμένο», η ντομάτα καλύπτει τη γεύση του κεφαλόποδου και του λείπει η φρεσκάδα.
Η εκδοχή που προτείνει ο σεφ Δημήτρης Σκαρμούτσος αποτελεί ένα upgrade της κλασικής συνταγής και ενσωματώνει στοιχεία από το στιφάδο. Το χταπόδι μαγειρεύεται ξεχωριστά με τα δαφνόφυλλα κι ένα φινόκιο, όπως ξεχωριστά ζεματάμε τα κοκκάρια για να μαλακώσουν και να χάσουν την υπερβολική σπιρτάδα τους.
Στη συνέχεια, σε μια πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε κρεμμύδι, καρότο, σκόρδο και φινόκιο. «Γυαλίζουμε» το κριθαράκι, πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά, προσθέτουμε τα κοκκάρια και το βρασμένο χταπόδι σε μπουκιές και σβήνουμε με λευκό κρασί. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά τον ζωμό από το βράσιμο του χταποδιού ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί. Επαναλαμβάνουμε για κανένα δεκάλεπτο και προσθέτουμε τη σάλτσα και τον πελτέ ντομάτας, εφόσον θέλουμε. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε ζωμό και να ανακατεύουμε έως ότου το κριθαράκι να είναι μαγειρεμένο «στο δόντι» αλλά ζουμερό.
Υλικά:
1 κιλό χταπόδι
350 γρ. κριθαράκι μέτριο
1 λευκό κρεμμύδι
2 φινόκιο
10 κοκκάρια
3 σκελίδες σκόρδο
2 καρότα τριμμένα
2 δαφνόφυλλα
χυμός από 2 λεμόνια
1 ματσάκι άνηθος
1/2 ματσάκι μάραθος
2 ντομάτες
50 γρ. κάπαρη
50 ml μηλόξυδο
Σάλτσα ντομάτα & πελτές ντομάτας (προαιρετικά)
Δείτε το σχετικό βίντεο:
