Κάθε φούρνος και, στα παλιότερα χρόνια, κάθε νοικοκυρά σε όλη την Ελλάδα έχει το δικό του μυστικό για λαχταριστή λαγάνα. Καταρχήν το αλεύρι ή το μείγμα αλεύρων που χρησιμοποιεί. Σκληρό αλεύρι, αλεύρι για όλες τις χρήσεις, λεπτό σιμιγδάλι και καλαμποκάλευρο ανακατεύονται σε διαφορετικές δοσολογίες για να δώσουν αποτέλεσμα πιο γλυκό, πιο αφράτο ή πιο τραγανό.
Το καλαμποκάλευρο ειδικά ήταν πολύ δημοφιλές για τη γλύκα που χαρίζει στις παρασκευές και την ιδιαίτερη «τριφτή» υφή. Για τις ζύμες που πρέπει να φουσκώσουν, το συνδυάζουμε σε κάποιο άλλο είδος αλευριού που περιέχει γλουτένη, όπως η Μαργαρίτα Λαφαζανίδου από το σάιτ Συνταγές από σπίτι.
Υλικά:
640 γρ. αλεύρι σκληρό για τσουρέκια
200 γρ. αλεύρι από καλαμπόκι
1 φακελάκι μαγιά
500 ml χλιαρό νερό
1 κουτ. σούπας ταχίνι
40 ml ηλιέλαιο
1 κουτ. γλ. μέλι
1 κουτ. σούπας αλάτι
Σουσάμι για το πασπάλισμα
Δείτε το σχετικό βίντεο:
